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本文来自微信公众号：纯正景色 （ID：didaofengwu），作家：阿满，剪辑：猫骑士，题图来自：视觉中国

你喝过"早酒"吗？

这个词听起来可能有点生分，可你到 b 站、抖音上搜一搜，顺手拉一个视频出来都是十几万、上百万的播放量——这种清晨起来几盏小酒、一桌酒筵的欢然一餐，照旧在许多东说念主悄然不觉时劝诱得一群年青东说念主赞理连连，以至故意跑到早酒盛行的湖北、川渝等地去打卡体验。

早酒，不仅是酒哦。影相 / 苏丹卿

早酒早酒，不等于早上喝酒吗，有啥特等的？这你就不懂了，在早酒的桌子上，"酒"是最不紧迫的一个变装，十几块一瓶的"口粮酒"最佳，干脆来几杯散酒也不赖。餐桌上真实的主角，是下酒筵！

肉必须要多。先来一碟卤牛肉佐酒，热腾腾的小锅子烧起来，什么牛腩、猪蹄、肥鸭子清翠地上了桌。碳水主食也弗成少，从拌粉到拉面，或者是一碗瓷瓷实实的大米饭，再来点小炒小菜作念点缀。提及来都是家常菜，可等于量大、味重、特过瘾。

早餐很弘大，其实倒也很家常，何况在好多场合都常见。要说为什么能劝诱来年青东说念主的眼神，也不难领略——天天忙着挤地铁的打工东说念主，谁不思也能在小馆子里不紧不慢地来一顿得志的大餐？

今天就一块来眼力眼力吧，这最无垠、最粗莽、超逸到不像话的热辣一餐。

一、湖北监利，一座嗜好早酒的城

"早酒"这种饮食民俗，存在于许多地区，长江沿岸尤盛，从上游的川渝，到九省正途的武汉，又到温情敦厚的上海都不例外。但湖北荆州的小城监利，只怕称得上是最爱早酒的场合。

监利到底有些许家早酒馆、早酒摊？这可能是一个监利土产货东说念主都难以说清的问题。最夸张的估算是 4000 家，最保守的测度也有 1000 家以上，但岂论是哪个数字，对于这个东说念主口只消一百万露面的县级市来说，都照旧填塞雄伟。

有以牛肉为特点的早酒，小小的牛肉煲里，盛满牛腩、牛肚、牛筋、牛骨，要么照旧红烧过，要么照旧卤过，总之下锅前照旧事前入味，端上桌后络续渐渐熬煮，渐渐软烂适口。再配上一杯白酒，足以落幕清晨冷气。

也有以卤味见长的早酒，卤鸭、卤蛋、卤猪蹄、卤豆皮，炸过的小鱼再也不错卤，兼具油炸的酥香和卤味的浓厚，小小一口就味说念绵长，是伴酒的佳品。

还有的早酒摊善作念下水，崭新的肥肠和血豆腐，最宜拌面。吃罢了重油重盐重辣的肉菜，一碗面下肚，压住腹中翻腾的酒气，是一顿早酒最佳的拒绝。

看来看去，监利早酒的菜肴似乎莫得什么荒谬，都是荆楚地面上常见的下酒筵。倒是有一种"土暖锅"，在各类视频中出尽了风头。

说是暖锅，叫"火碗"倒更贴切。一方淡淡的碟子里放着乙醇，碟子上摆一只大瓷碗，碗里放好香菜、盐糖辣椒等佐料，再放肉片、肉丸、炸豆腐，也有门客干脆放入剁烂的生肉馅。碗底的乙醇烽火，碗里的食材渐渐加热，直至滚蛋，这时门客老到地把勺子伸进碗里，轻轻一抿，肉馅就酿成一个新月形的肉丸。当今，倒也有不少摊子不必瓷碗改用小铁锅的，炊具变了，可这份方便与缓和都备不打扣头。

土暖锅，锅不大，然而太过瘾了！图 / 苏丹卿

这种"土暖锅"偶然是最适合早酒摊的服法：它苟简，却填塞低廉，不会朝上一顿早饭的价钱预期；它工致，巧合菜量适中，不会让东说念主一大早就吃到相当饱；它加热慢，恰恰适合东说念主们一边聊天一边饮酒的欢然节拍。

多量好意思食博主奔向监利，很少有东说念主失望而归，因为这座小城确切如传说中一样，被早酒摊包围，哪怕径直在舆图上搜索"早酒"两个字，也能跳出来一连串干脆以早酒定名的小店。由鱼肚白一直吃喝到红霞满天，早酒摊上的淆乱是忙活一天的来源。

小城监利，早酒无处不在。图 / 苏丹卿

为什么监利东说念主如斯嗜好早酒呢？也许能从地舆环境上找到一些阐发。

淌若从高空中鸟瞰监利，就能发现这座小城恰好位于长江要津的"拐弯"处：自西北而来的长江水，在这里转向东朔标的，上衔宜昌，下接武汉，又与磅礴的洞庭湖隔江相望，洞庭湖畔的岳阳是统共湖南惟一毗邻长江的场合。东西交织、来斗争往的地舆位置，让监利成为一座因水而兴的小城，就像好多东说念主所说的那样，船埠上昼夜劳顿的工东说念主，成为早酒摊的常客。

同期地处江汉平原南部，衔尾洞庭湖平原，监利是纯正的天府之国，物产丰饶，监利大米、荆江鸭、监利河蟹、监利黄鳝，都是土产货名产。换句话说，有富庶平原和浩如烟海的湖泊，监利东说念主要思找点优质食材下酒，险些太容易了。

二、沿着长江，喝一杯早酒

长江流经之处，凡是有船埠的场合，工东说念主都是一样的俾昼作夜，需要一顿塌实缓和的早酒提供一天的能量。看过了小城监利的早酒，不妨就顺着滔滔长江，品一品这沿岸的酒筵飘香。

武汉："烫"出一个早酒江湖

武汉东说念主把吃早饭称为过早，以至流传着一个说法，骑着自行车拌热干面是武汉东说念主自带的妙技，仿佛性情火爆的武汉东说念主，急匆忙地过早亦然常态。

其实，在横跨长江两岸的江城，逍遥的早酒也不少。肉丝码子面、黄鳝面、牛肉暖锅、卤鸭暖锅，牛肉暖锅，菜单与监利早酒近似，或者干脆就端来热干面、豆皮这些武汉最常见的早餐小吃，也能下酒。淌若着实不民俗一大早就喝高度白酒，也不错来一杯纯正的"蛋酒"：鸡蛋放入烧开的甜米酒里，既爽口，又暖身。

武汉东说念主爱吃粉，生烫粉经常是早酒必备。所谓生烫，等于切好的肉片放进热滔滔的汤头里烫熟，肉片切得很薄，手法老到的摊主略略翻腾几下就熟了，弗成多烫，烫多了肉就显老。刚出锅的肉片，盖在刚出锅的粉上，配上葱花、红油、胡椒，还不错持一把味说念浓郁的香菜，一碗生烫牛肉粉是早酒摊上的顶流。

武汉早酒中的粉能有多豪横？影相 / 金童

川渝：佐酒最爱豆花饭

沿着长江来到上游的川渝，早酒相通与忙碌的船埠一同兴旺。以重庆为例，重庆多山，许多来自山区的货色要靠肩挑手扛才气来到江边，山城等于陆路运载和水路运载的交织点，窘迫了全部的东说念主赶在清晨交割完货色，未免要喝点酒解乏，也重点一碗豆花饭果腹。

豆花饭，适口又顶饱。影相 / 大伟

川渝东说念主对豆花饭都不会生分，一碗解析的豆花，碗底铺着一层黄芽菜，一碟蘸水由豆豉酱、辣椒油、猪油等构成，豆花配上蘸水，不错下酒，也不错下米饭。这是老一辈东说念主的快餐，亦然也曾搬运工、马帮工东说念主和纤夫等子民最可爱的食品。

上海：吃肥羊，喝老酒

以至在东说念主们印象中"宇宙酒量垫底"的上海东说念主也会喝早酒。江南冬季湿冷，夏令盛暑，冬天的时期喝一杯早酒祥和肠胃，夏天趁着盛暑还莫得到来，在清晨喝两杯，就成了好多夜班工东说念主的遴荐。演义《似锦》里，工东说念主小毛就可爱喝些黄酒，安危高强度做事后疲困的肠胃。

老上海东说念主常吃羊肉，北面的嘉定、宝山、崇明偏疼红烧，南面的松江、奉贤、金山等地则可爱白煮白切的作念法。一顿早酒、一大盘羊肉、三五好友，是这座外洋都市里潜藏的失业面貌。当年青的工东说念主酿成了年老的爷叔，"喝老酒、吃羊肉"的民俗仍然延续下来。

"黄金水说念"长江，串联起落魄游一系列船埠城镇，也栽培了一群或者一夜劳顿，或者清晨忙活的群体。忙碌的做事之余，点一杯白酒解乏，再配上一些土产货家常菜果腹，成为势必的遴荐。

就拿武汉来说，市中心那条知名的汉正街也曾是闻名宇宙的小商品一条街，天蒙蒙亮，恰是搬运工赶在东说念主流忙碌之前搬完货色的时期。一个个档口开门贸易，许多东说念主忙活的一天刚刚运转，而搬运工则减弱下来，选一个街边小摊坐下，点一个牛肉煲，喝二两白酒。江岸的船埠货场，京广暴露过武汉的"河南棚子"，都是工东说念主的汇聚点，早酒也在独揽应时而生。

莫得固定的面貌，也莫得固定的菜肴，连酒都随兴所至，有土产货自酿的"食粮酒"，有门客我方泡的药酒，也有中下贱流行的黄酒。早酒民俗跟着长江流动，落地生根。

三、遍布南北，早酒比你思的更盛大

有东说念主说，夜班群体是早酒降生的基础，那么早酒就只会降生在城市。这种说法有深嗜深嗜，却也不完全对，因为在隔离长江沿岸船埠城市的大江南北，相通保留着不少早酒习俗，在那边，咱们偶然能考核到"清晨饮酒"这一民俗更早的源流。

在岭南的饮食之都佛山，"红米酒配生滚粥"的成语流传已久。所谓红米酒，等于一种豉香型白酒，以赤米和大米搀杂酿造而成。广东东说念主诚然不以饮酒见长，但在粤菜的"精神故我"顺德，红米酒是好多老广的心头好。

比拟于更知名的高度白酒，红米酒度数较低，豉香浓郁，配上广式早茶里常见的蒸排骨、生滚粥、肠粉，老广不错一边"吹水"，一边把时光消磨到中午。

从南向北，山东是齐集上"早酒激越"的另一个中心，不同于长江沿岸的城市味，山东早酒处处浮现着一股乡村炮。

郑板桥的《潍县竹枝词》中曾写："集散东说念主归掩市门，市楼灯火定薄暮。"千百年来，赶集都是山东东说念主民的爱好，而好饮善饮的山东东说念主，若何会错过在清晨的大集上喝一杯呢？

摊主一早卤好的牛羊肉摆在摊位上，称重算钱，门客挑好部位，摊主利落地切下称重，再持几把大葱香菜调味。也有摊主支开一口大锅，作念熏豆腐，一块钱三块，三块钱等于满满一碟豆腐，加上一份十几块的牛羊肉，填塞喝一早上了。在胶东的大集上，有时还有海鲜出没，门客选好一盆海鲜由摊主加工，烩饼泡在汤里动作东食，早餐被吃出了午餐的威望，这约略是最接地气的海鲜自助餐。

山东大集上的早酒，好多东说念主拖家带口来吃。图 / 葱哥吃了没

东北东说念主也喝早酒，下酒筵没什么稀有，无非是凉拌菜、熏肉，老一辈东说念主偏疼烧刀子，一些年青东说念主则可爱在清晨来瓶啤酒——别忘了哈尔滨亦然中国的啤酒之都。江西、安徽、江苏一带的广大乡下，往日还有冬酿酒的习俗，乡土着家在农闲时自酿米酒，尔后的早晨，这杯米酒就成为农民招待一天劳顿的宽慰。

对于民俗了都市生计节拍确现代东说念主来说，早酒天然是稀有的。

在往日，它是船埠工东说念主和乡间农民祛除疲乏的专属；而当今，当长江两岸东说念主力搬运群体渐渐萎缩，乡村从事传统耕作的农民越来越少，早酒主力军也从青丁壮酿成了无事的老年东说念主。不必赶着上班上学，文娱面貌未几，有多量的时光不错消磨，于是多样与早酒探讨的节目和著述里，老年东说念主都是早酒摊上的常客，淌若说上几代东说念主喝早酒是为了解乏减弱助眠，那么如今喝早酒的老东说念主们，更多等于嗜好聊天、嗜好闲适、嗜好喝酒自身了。

对于现代东说念主来说，走红的早酒有着珍重的疏忽感。它背后传递的饮食玄学和生计民俗属于贩夫走卒，不焦灼，不攀比，低价但不苟简。

偶然赞理早酒的年青东说念主们，生计在地铁本事和使命任务催促着的城市里，永恒不会真实成为早酒摊上的一员。但在这个盛大焦躁的时间里，隔着屏幕围不雅小城市繁荣兴旺的早酒，也给好多东说念主的心灵带去了繁重的减弱开云体育，带去了对于食品最骨子的精辟，这就照旧填塞稀薄了。