牛肉如何炒又滑又嫩又香？记起这个妙招，牛肉鲜香入味开yun体育网，不塞牙

快过年了，好多东谈主依然将雪柜冷冻柜塞满了，各式肉类样样俱全，就等着待客时露一手。不外肉烹调时需要手段，尤其是牛肉，它的纤维很粗，很容易炒老嚼不动，若作念成这么，吃掉认为有包袱，不吃又认为滥用，简直辣手。

那么，牛肉到底如何炒才会又滑又嫩又香？切记不要切了平直下锅炒，记起这个妙招，牛肉出锅鲜香入味，不塞牙！牛肉不错搭配不同食材，比如洋葱炒牛肉、辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，只有牛肉炒得好，岂论如何搭配齐厚味。

底下就来共享一下炒牛肉的具体作念法，以及谛视事项，连忙来望望吧，学会了啥本事炒齐不怕，谁吃齐会连连夸。

【炒牛肉】

1、牛肉不好切片，不错解冻到还有些硬度的本事切，淌若是簇新牛肉，不错冷冻一刹，变得硬一丝再切，这么切出的片不仅薄，还厚度一致，省力不少。

2、切之前先望望牛肉的纤维标的，一定不要乱切，当心切错标的影响口感。记取这句话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，切牛肉时，刀要与肉纹呈90度角，也即是横着纤维纹路切割，称为顶刀切，这是因为横着切不错把筋割断，通过裁汰纤维长度来诽谤咀嚼难度，使口感更好。

3、切片后装进碗中。另一个碗内放入姜丝、葱丝、温水，用水抓一抓，作念出葱姜水，这一步不错放到第一步不停更好。

4、牛肉中加入生抽、蚝油、老抽抓拌，上色、增多底味，不可爱情绪太深，也不错不放老抽。（可爱胡椒粉的滋味就加点，反之不加）

5、然后加入葱姜水，反复抓拌至给与，或者一斤牛肉50克葱姜水。

6、接着加入一丝蛋清抓拌均匀，再加一丝淀粉抓拌均匀，裹上薄薄一层就好，不要过多，以免影响口感。

7、临了加一勺油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，放一边腌制十五分钟。

8、锅烧热加油，烧到微微冒烟，震动几下让锅面受热。不停好后倒出热油，再倒入适量凉油，烧到五成热。

9、放入牛肉，滑炒到变色。将洋葱丝放入翻炒，加盐翻炒，或者一分钟，再加一丝生抽翻炒。

10、炒好后，放入香菜段、小米椒圈、鸡精翻炒均匀，就不错关火盛出了。

炒牛肉，记取这个妙招：牛肉横着纤维纹路切片，然后加入生抽等调味料调味，再加葱姜水去腥增香，接着加蛋清、淀粉，增多嫩滑度，临了加油锁住水分。这么不停后再炒，牛肉荒谬嫩，老东谈主也嚼得烂，不塞牙。

此外，谛视以下几点：

一、牛肉要切薄，不好切不错冷冻半个小时，变硬一丝再切。

二、切牛肉要谛视标的。

三、腌牛肉时，不加盐不加料酒。

四、炒牛肉前要保证不粘锅，禁受热锅凉油，或者用不粘锅。

五、淌若搭配的蔬菜不易熟，要先将牛肉炒好盛出，不要一直留着锅内和蔬菜炒很久。应该等蔬菜断生了，再和炒过的牛肉一齐搀和更好。

掌捏好以上作念法，炒牛肉就不难了，趁还没过年连忙练练手吧，到本事待客不焦灼。接待全球留言征询，淌若认为著作对你有效，请给我保藏、点赞、指摘、转发、良善，让更多的东谈主看到，让全球一齐学习，感谢全球对我的赞助，咱们下次相遇！